С огурцов срезать кожицу и нарезать кубиками.
Зеленый лук и укроп мелко перезать.

Каждому в тарелку положить по кусочку вареной рыбы, несколько ложек нарезанных огурцов, немного готового хрена и залить холодным квасом, смешанным с зеленью.
Посыпать укропом и зеленым луком.
Сахар, соль и приправы добавить по вкусу.