Приготовление:
Ершей и окуней вымыть и выпотрошить, удалить жабры.
Окуней ошпарить кипятком, почистить от чешуи, орезать головы и хвосты.

Ершей и головы и хвосты окуней залить холодной водой, добавить лук, букетик петрушки, лавровый лист и перец. Варить часа 2, пока ерши не превратятся в кашу.
Уху процедить, добавить нарезанную картошку, рис, натертую морковь, сырых окуней и варить до готовности.

Готовую уху посолить, добавить нарезанный укроп.